鱼头从中间剁开，分成小一点的块。
鱼骨和鱼头放在一个碗中，鱼肉和鱼泡放在一个碗中。
鱼肉中加入盐，一勺白酒去腥，一些姜丝，半颗鸡蛋清，两勺玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让鱼片更有粘性。
放白酒可以更好的给鱼肉去腥。
同样的调料，倒入鱼骨和鱼头的碗中。
只是这次不加入玉米淀粉，用筷子搅拌均匀即可。
最好这些以后，就到了最重要的一步，那就是准备做鱼需要用的调料。
如果调料不好吃的话，那鱼肉吃起来也会大打折扣。
葱姜蒜全部剁碎，辣椒切成小段，放在一旁备用，辣椒和花椒一定要多，要不然会不够香。
所有东西都准备好以后，还有件非常重要的东西没有弄，那就是配菜。
香辣鱼必不可少的是鱼肉，但蔬菜也不能少。
云苏跑到菜园，摘了一些青菜。
在云苏路过雷云生身边时，他的心跳又突然加快了。
他抚上自己的心口，努力平复心跳。
云苏把菜洗净后，看了下时间，确定距离李海回来的时间差不多时，她这才开火。
锅中烧热放入食用油，等油热以后把之前准备好的配料放进去，再放入两勺豆瓣酱。
在做这步之前，云苏全幅武装，把自己裹的严严实实的。
虽然家里有个大功率的油烟机，但她还是不太相信现在的身体。
通过上次她可长记性了，现在的身体不是她之前的身体，面对辣椒一点感觉都没有。
现在的身体按照她的标准算的话，那就是一个厨房小白，面对辣椒的呛味顶不住。
等所有配料全部炒出香味以后，锅中倒入温水。
因为她不喜欢在吃鱼的时候，吃到很多的调料，所以等水开以后，她把之前的配料渣全部捞出，再放进不太好熟的鱼头，和鱼骨。
在等鱼头和鱼骨煮好的时候，云苏也没闲着。
她重新拿出一个锅，锅中放入水，一点食用盐和食用油。